一（yī）、臭氧消毒（dú）应（yīng）用（yòng）背景
食品（pǐn）安全的重要性（xìng）日渐（jiàn）受到国家重视是不争的事（shì）实。食品生产企业是食物供（gòng）应链中最重要的一环，政府执法（fǎ）部门和消费者将更多（duō）的目光（guāng）关注到（dào）食品（pǐn）安全（quán）上。这一（yī）趋势向各类食品加工企（qǐ）业提出了（le）严格的（de）挑战。严格的卫生要求，高度的（de）卫（wèi）生（shēng）水准，是（shì）食品加工企业成功发展的基本保障。
食品生产、加（jiā）工、储存（cún）、销售（shòu）等环（huán）节（jiē）中的消毒灭菌是（shì）企业必须解（jiě）决好的问题。随着（zhe）社会的发展和科（kē）技的不断（duàn）进步，传统（tǒng）的（de）紫外线消毒（dú）和化学药物消毒方法逐（zhú）渐暴露出诸多弊端。此时，臭氧消毒技术因其特有的优势受（shòu）到（dào）人们越来越多的关注。
臭氧（yǎng）消（xiāo）毒技术是（shì）近年才引入食品加工业（yè）的一项卫生消毒新技术。臭氧气体和（hé）臭氧水（shuǐ）的杀菌消（xiāo）毒特点，使其具备了在食品生（shēng）产环节替（tì）代（dài）现行紫外线和（hé）化学药物消毒方法的优势。还能解决某些食品（pǐn）不能采用热消毒办法的问题（tí），同时大大减少了能源的消（xiāo）耗，减少消毒成本。
二（èr）、国（guó）内外臭氧消毒技术（shù）应用现状
1904年国（guó）外就有利（lì）用（yòng）臭氧保存牛奶（nǎi）、肉制品（pǐn）、奶酪、蛋白等（děng）食（shí）品的报道， 1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻（dòng）肉表面杀菌。二战后，欧洲国家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消（xiāo）毒、防霉、保（bǎo）鲜（xiān）的臭氧发生器.到八（bā）十年代（dài）中（zhōng）期，包括我国在（zài）内的食品船舱都装（zhuāng）备了（le）臭氧设备，现（xiàn）已（yǐ）推广（guǎng）到食品集装（zhuāng）箱、食（shí）品冷藏车内。
臭氧具有杀（shā）菌力强，不产生二（èr）次污染的优（yōu）越（yuè）性，在发达国家被广泛应用于食品工业、医药（yào）工业、饮料生产、日化工业、远（yuǎn）洋运输及餐（cān）饮业等。臭氧在我国的应（yīng）用在90年（nián）代初期起步，经历（lì）了十多年的历（lì）程，正在不断的成熟和完（wán）善（shàn）中。
三、臭氧（yǎng）应用的机理
臭氧是一种在（zài）室温（wēn）和冷冻温度下存在的淡蓝色的、有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的（de）降低而溶解度增加，在常温下能（néng）自行降（jiàng）解（jiě）产生大量的自由基，最显著的是羟基自（zì）由基，因而具（jù）有强氧（yǎng）化性的特点。臭氧是一种潜在的（de）氧化剂，其氧化（huà）能力仅次于氟（fú）、羟基自由基，实际应用中呈现出超强的消毒（dú）、灭菌等作用。一旦与水混合，可与水中的酸类、亚硝酸盐（yán）、氰化合物等还原（yuán）性无机物发（fā）生反应。其次，臭氧还能与一些有机物反应，使有机（jī）物发生不同程度的降解，变成简单的中间体，再进一步彻底氧化生成CO2和水，这一性质使之成为（wéi）水（shuǐ）处（chù）理中最具有潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧在消毒（dú）、灭菌（jun1）过程中（zhōng）仅产生（shēng）无毒的氧（yǎng）化物，多（duō）余的（de）臭氧最（zuì）终还原成为氧，不存（cún）在残留物，没有任何遗（yí）留污（wū）染的（de）问（wèn）题，可直（zhí）接用（yòng）于食（shí）品的（de）消（xiāo）毒、灭菌。这是其他任何的化学消毒方法所（suǒ）无法比拟的，是食（shí）品生产中不可多得的（de）冷消毒剂。
在（zài）食品生（shēng）产企业中，臭氧可起到以下几种作（zuò）用：
1、杀（shā）菌消毒—杀（shā）灭微生物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和（hé）芽孢、病毒（dú）、真菌等，并可（kě）破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。
2、除（chú）臭净化－氧化分解（jiě）有机物（wù）或无机物污染
臭（chòu）氧去（qù）除异味性能极好。依赖其强氧化（huà）性能可快速分（fèn）解产生臭（chòu）味及（jí）其他气味的有机或无机物（wù）质。臭（chòu）味的主要成（chéng）分（fèn）是（shì）胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分（fèn）解，生成物没（méi）有（yǒu）气味（wèi）。
3、保鲜－分解果蔬代谢产物
臭（chòu）氧在（zài）食（shí）品贮藏（cáng）中的应（yīng）用（yòng）除了具有杀灭或抑制霉（méi）菌生（shēng）长防止腐烂（làn）作（zuò）用之外（wài），还具有防止老化保鲜作用，其（qí）机理是臭氧可（kě）以氧化分解果蔬生理代（dài）谢作用呼吸出的熟剂（jì）--乙烯气体，乙烯中间产（chǎn）物，也（yě）具（jù）有对霉菌等微（wēi）生物的抑制作用。
4、降解农残
臭氧具有的（de）强氧（yǎng）化性，能（néng）有效分解残留在（zài）农作物上的（de）农药，降低其对人体的危（wēi）害（hài）性。
四、臭氧消毒方法的优越（yuè）性
1、优于化学消毒方法：臭氧（yǎng）作为（wéi）高效广谱无残留污染（rǎn）的气体（tǐ）消毒（dú）剂比食品行业常（cháng）用的消毒剂具有特殊（shū）的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲（jiǎ）醛（福（fú）尔马（mǎ）林）、二（èr）氧化硫等化学消毒剂相比（bǐ），其（qí）杀菌（jun1）能力与过氧（yǎng）乙（yǐ）酸相当（dāng），高于（yú）其他消（xiāo）毒剂。
臭氧会自（zì）行分解（jiě）为氧（yǎng）气，不产生（shēng）残留（liú）污染，消毒后不需通风（fēng）换气。常（cháng）规消毒均需通风换（huàn）气或化学中和，麻烦而又降（jiàng）低消（xiāo）毒（dú）效（xiào）果。臭氧可直接对食品使用作杀（shā）菌（jun1）或防霉保鲜，为干法消毒，简（jiǎn）单易行。臭氧杀菌浓度（dù）对食品是极微弱的氧化浓度，对食品（pǐn）完（wán）全无害。
2、优于紫（zǐ）外线照射
(1) 臭氧到（dào）处（chù）渗透，没有卫生（shēng）死角（jiǎo）。紫外线只有照射（shè）到物体表（biǎo）面且达（dá）到一定的（de）照射强度标（biāo）准才有杀菌效（xiào）果。食品车间一般（bān）比较高（gāo）大，致使紫外线照射强（qiáng）度远远不够，特（tè）别是距离远，照射产（chǎn）生很大死角，如加（jiā）工案板（bǎn）下部等（děng）。臭氧为气（qì）体，渗透性强，扩（kuò）散性好（hǎo），浓度均（jun1）匀（yún），没有死角；
(2) 杀菌速度快。紫外线照射杀菌需要（yào）较长的作用时间，一般（bān）要照射6小（xiǎo）时以上，而符合标准浓度（dù）的臭氧只需开（kāi）机（jī）1小时左右（yòu）即可（kě）；
(3) 高湿度下杀（shā）菌效（xiào）果更好。紫外线照射杀（shā）菌在环境相（xiàng）对湿度达到（dào）60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达（dá）到80%以（yǐ）上（shàng）时反可诱（yòu）使细菌复活。臭氧（yǎng）则相反，湿度越高，杀（shā）菌效果越好（hǎo）。这（zhè）是由于（yú）高湿（shī）度下细胞膜（mó）膨胀（zhàng）变薄，其（qí）组织容易被臭氧（yǎng）破坏，这一特（tè）性对于食品行业（yè）中普（pǔ）遍存在的高湿环（huán）境特别适合；
(4) 有低浓（nóng）度（dù）保洁（jié）功能。紫外（wài）线（xiàn）照射时（shí）生产人员必须离开现场，照射完成（chéng）后无法用低功率的紫（zǐ）外线照射保洁（jié）；臭氧消毒时生产人员必须离开现（xiàn）场，消毒完成后（hòu）可以调低臭氧发（fā）生量，用符合国家（jiā）卫生标准的（de）低浓度臭（chòu）氧继续保持（chí）生（shēng）产（chǎn）车（chē）间的空气清（qīng）洁。
3、除臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性能可快速分解产生臭味及其其（qí）它气（qì）味的有机或（huò）无机物质后达到脱臭效果，将臭味根源物（wù）质分解成无害物（wù）质（zhì）。例如：将氨氧化成氮气（qì）和水。
五、臭氧（yǎng）在食品生产过程中的具（jù）体（tǐ）应用（yòng）
臭氧在食品行业的具体应用主要有（yǒu）以下（xià）几个方面：
1、生产车间空气杀菌（jun1）消毒
生产（chǎn）车间的微生物污染（rǎn）是（shì）影响产品（pǐn）质量的极重要因素，臭氧（yǎng）不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。能使生产车间的空气（qì）、地面（miàn）、操作台、器具等物体表面细（xì）菌指标达标合格。
2、更衣室和工作服消毒
生产（chǎn）车间的大部分（fèn）细菌，都能通过加工人员的工作服带入（rù）生产车间（jiān），严重时会（huì）导致大面（miàn）积传播，应引起足够（gòu）重视（shì）。食品（pǐn）加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因（yīn）紫外线照射的天（tiān）然缺陷，消毒效果（guǒ）较差，而（ér）臭氧气（qì）体可渗透服装（zhuāng）各个部位，故利用（yòng）臭氧对（duì）工（gōng）作服进行消（xiāo）毒是高效、简单的方法。
3、生（shēng）产用水的杀菌净化（huà）
臭（chòu）氧（yǎng）在水中对（duì）细（xì）菌、病毒、微（wēi）生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又（yòu）不产（chǎn）生二次（cì）污染（rǎn）。通常（cháng）生产（chǎn）用（yòng）水（shuǐ）采（cǎi）用氯制（zhì）剂进行（háng）消毒，由于（yú）水源受到有（yǒu）机化（huà）学产（chǎn）物（wù）污染日趋（qū）严重，氯（lǜ）制剂（jì）消毒后会产生（shēng）氯仿、二氯（lǜ）乙烷、四（sì）氯（lǜ）化碳等氯化有机物，这些（xiē）物质具有致癌性，因（yīn）而欧盟国家已（yǐ）禁止使用（yòng）氯系列长效消毒（dú）药（yào）剂，日本也将逐（zhú）步（bù）禁止使（shǐ）用。而（ér）臭氧（yǎng）消（xiāo）毒处理后不产（chǎn）生二次污（wū）染化合物，且臭氧对（duì）细（xì）菌（jun1）的杀灭率比氯制剂（jì）更高，杀灭速度大约是氯制剂的300～600倍（bèi）。特（tè）别（bié）在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺（quē）点，可以高（gāo）效、经济、简便的杀灭细菌（jun1）。
4、制备高浓度的臭氧水做为新型消（xiāo）毒剂
把高浓度（dù）的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强（qiáng）的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒（dú）物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧水（shuǐ）在完成（chéng）杀菌消毒及降解（jiě）其它有害（hài）物（wù）质时，臭氧（yǎng）重新（xīn）变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染（rǎn）和任何副作用。
5、食品冷库和（hé）保鲜（xiān）冷库消毒
冷库的生物污染（rǎn）源主（zhǔ）要是霉菌，它（tā）们对化（huà）学消毒剂有（yǒu）很强的（de）耐受力，而且（qiě）在低（dī）温条件下存活。实验证明：使（shǐ）用浓度为（wéi）6～12PPM的臭氧（yǎng）连（lián）续3～4小时消毒，可以将包括抵抗力极（jí）强的未萌动孢子杀死。停机后封（fēng）库24小时以上，细菌杀灭（miè）率达（dá）90%左右（yòu），霉菌杀灭率可达（dá）80%左右。在食品保鲜中应用（yòng）臭氧（yǎng）可（kě）以起到杀（shā）菌防霉（méi）与（yǔ）减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使（shǐ）用，更能提高食品的保鲜效果。
（珏钰牌HY系列臭氧（yǎng）发生机和（hé）臭氧水机（jī），自带气源前置预处理系（xì）统，臭氧出口（kǒu）浓度高，产量稳定，是食品生产企业消毒杀菌的（de）理（lǐ）想（xiǎng）选择。）