臭（chòu）氧在冷（lěng）库保鲜中主（zhǔ）要有以下作用：
1.杀灭微生（shēng）物-消毒杀（shā）菌
2.使各种有臭（chòu）味的无机或有机物氧化-除（chú）臭
3.食品保鲜，使新陈代谢产物氧（yǎng）化，从而抑（yì）制新陈代谢的过（guò）程
4.导致（zhì）细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活（huó）力；
5.使细胞活动必需（xū）的（de） 失去（qù）活性。这（zhè）些 既可以是基础代谢的 ，也可以（yǐ）是合成细胞（bāo）重要成份的 ；
破坏（huài）细（xì）胞质（zhì）内（nèi）的遗传物质（zhì）或使其失去功能。一般认为（wéi），臭氧杀灭病（bìng）毒（dú）是通过直接破坏（huài）其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧（yǎng）核糖（táng）核酸）物质（zhì）完成的。而臭氧（yǎng）杀灭细菌、霉（méi）菌类微（wēi）生物则是臭（chòu）氧首先作用（yòng）於细胞膜 ，使细胞膜的构成受（shòu）到损伤，导致新陈代谢障（zhàng）碍并（bìng）抑制其生长。臭氧继续渗透（tòu）破坏（huài）膜内组（zǔ）织，直至死亡。
6.生产加工用（yòng）水（shuǐ）的杀菌净化和制（zhì）备高浓度的（de）臭氧（yǎng）消毒液、车间（jiān）空气及设备、器具表面和（hé）工作服的杀菌消毒。
      冷（lěng）库的生物污染源主要（yào）是霉菌（jun1）等，它们对（duì）化学（xué）消毒剂有很强的耐受力（lì），而（ér）且在低温条件（jiàn）下（xià）存活。冻结可能会（huì）使（shǐ）有些细菌死亡，但有些（xiē）致病菌对低温（wēn）有极大的抵抗力，一旦温度回升（shēng），这些细菌就会“复苏” 。尤（yóu）其是（shì）冷（lěng）却间及冷藏（cáng）间（jiān），由于其（qí）温度（dù）适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生（shēng）长，会（huì）使所贮食品大量损坏。这种情况下，使（shǐ）用臭氧（yǎng）会取得满意效果（guǒ）。实验证（zhèng）明〔1〕 ：使（shǐ）用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的（de）臭（chòu）氧连续 3 ～ 4 小时（shí）消毒，可（kě）以将包（bāo）括抵抗（kàng）力极强的未萌动（dòng）孢（bāo）子杀死。停机（jī）后封库 24 小时以上，细菌杀灭率（lǜ）达 90%左右，霉菌（jun1）杀灭率可达 80%左（zuǒ）右，现场测（cè）定停（tíng）机 48 小时后，虽然（rán）臭氧（yǎng）早已分解完，但微（wēi）生物（wù）数量还在不断（duàn）下降，因此冷库的消毒最先安排在进货（huò）前 3天（tiān）左右进行。臭氧（yǎng）去（qù）除异味（wèi）性能极好。强氧化性（xìng）能可快速（sù）分解臭（chòu）味及其（qí）它有机（jī）或（huò）无（wú）机物质。臭味的主（zhǔ）要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫醇 CH3SH等，臭氧可（kě）对其氧化分（fèn）解。